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随着消费结构升级以及人们健康饮食不断增强,果酒以其营养、健康和独特风味的属性决定了果酒将成为未来酒类市场一大消费需求。但是果酒行业标准的制定,以及果酒加工工艺和专业果酒酿酒设备的创新研发等需加快提上日程,才能更好地推动果酒行业持续健康地发展。


 

  日前,“首届国际果酒发展论坛”成功举办。这是中国果酒行业发展的重要契机,也是一场中国果酒发展的国际性对话。在消费升级的大背景下,低度、健康、时尚的果酒越来越受到消费者的喜爱,中国的果酒市场也正在飞速的发展中。近年来,我国果酒产业发展较快,行业形势逐渐明朗,越来越多的企业进入果酒赛道。
  随着茅台悠蜜的火爆,中国果酒吸引了越来越多人的关注,品饮果酒也开始逐渐成为了一种时尚。泸州、五粮液等一线酒企纷纷涉足果酒产业。笔者获悉,2019年初,某酒企推出了时尚柿子酒,其特有的风味口感受到消费者的青睐。据工作人员介绍,柿子酒之所以受喜爱,得益于全果汁发酵,并研发出专有的柿酵母菌,从而保障了更高的柿酒品质和风味。
  根据有关报告统计显示,目前我国果酒销售额的年增长率为15%,预计未来10年将达到上千亿产值。然而,由于缺乏统一的果酒标准,产品品质无法保证,导致果酒产品质量良莠不齐。业内人士指出,果酒品类较多,很难用一个标准来衡量所有果酒的生产,这就需要针对不同的果酒制定不同的标准,但行业标准不健全。另外,缺乏专业的果酒生产工艺和酿酒设备,生产装备针对性不强,创新少。
  我们知道,果酒的加工通常包括原料选择、清洗、破碎、前发酵、榨酒、后发酵、调整酒度、包装等多道工序,所涉及的酿酒设备大体同葡萄酒一样,有破碎机、发酵罐、蒸馏设备、勾兑设备等。值得注意的是,前发酵温度控制在25℃左右,时间5~6天。而后发酵温度为20℃上下,30~35天后进行分离。而酒类发酵罐设有温度控制系统,正好能够精准把控发酵温度,保证果酒品质。
  但是,由于酒的感官质量评价体系沿用葡萄酒。而果酒品类众多,如苹果酒、樱桃酒、梅子酒、草莓酒等,不同的果酒应该有相应的感官质量评价标准。果酒飘香,推动果酒行业进步和创新发展,如创新研发果酒生产工艺和酿酒设备,建立全国统一的果酒生产标准和相关感官评价体系等,是实现果酒持续健康发展的关键。
  日前,有行业人士论述了果酒技术发展现状和未来发展趋势,并预测未来果酒的发展趋势,其一,果酒向低度化酿造酒;其二是产品风味化;其三是营养功能化;其四是特色化地产酒;其五,大众化时尚酒;其六,自然化有机酒。同时,指出果酒正处于市场投资的风口,未来十年将达到1000亿产值。
  众所周知,我国拥有非常丰富的水果资源,除了大宗水果如苹果、葡萄外,还有柑橘、蓝莓、桑葚、荔枝、黑加仑等特色水果。果酒产业的发展有利于带动一二三产业联动的产业,对有效解决“三农”问题、助力乡村振兴都有重要作用。但是,果酒产业的发展还存不足,果酒标准的制定,以及果酒加工工艺和酿酒设备的创新升级等仍待解决,还望行业人士加快创新研发步伐。

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