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如何破局中国豆奶市场?全豆豆奶或将赋予豆奶新价值

更新时间 : 2019-05-06


豆奶,这一个看似久远但又新鲜的品类,从粉末状,到餐饮桌上的豆奶,再到现在的预包装豆奶,正不断经历着产品的迭代更新。

而据说,这是个千亿级的市场。

但普通的豆奶,要么就豆粉冲调、要么就花一两块购买餐饮豆奶,这些都未将豆奶的价值感真正体现出来。就在4月25日举行的FBIF2019产品创新A论坛上,来自利乐中国加工部饮料品类负责人张华东分析道:中国即饮豆奶市场增长的主要因素是易获得、易替代;价值感不高以及缺少创新和突破,而价值感不高,是核心问题。

因此他便提出:全豆豆奶,是为中国市场定制的产品,是能为消费者、生产者以及社会创造价值的。

想必很多人还不理解,“全豆豆奶”又是什么新名词?它和我们常见的普通豆奶,又有什么不一样?接下来食经济记者就带您一起了解一下~

全豆豆奶,是将黄豆经过超微加工,全部转化未豆奶,而不再产生豆渣,口感细腻顺滑且浓醇。据张华东介绍,之前豆奶生产过程中都会要分离豆渣,30%的成分都会随着豆渣分离出去,这是一个耗成本低利润的事。

一方面,这产生的废弃物需要处理,是一个花费人力成本的事,而且国家环保要求越来越严格,废弃物多不利于工厂建立。另一方面,全豆豆奶没有豆渣,所有营养都保留在豆奶里,尤其是豆渣中的膳食纤维,更能满足中国消费者对保健性和健康性的需求。因此,这就变成了一个高利润低成本的事。 

那它适合怎样的消费者群体及怎样的消费场景呢?

首先,是需要管理体重的消费者。张华东指出,经过一段时间市场调查后,推导出消费者对全豆豆奶的评价是高纤维、低热量、高饱腹感,这正是对体重管理由帮助。高纤维带来的饱腹感,能够减少消费者对饮食的摄入,在目前这个全民都要进行体重管理的需求背景下,全豆豆奶,可以升级为全民营养,或者是卡路里过剩时代的国民基础营养品。

其次,是银发族群。之前食经济也发布过关于“银发经济”的相关文章,确实,中老年人的饮食问题是大健康产业中不可或缺的一环。张华东认为全豆豆奶的高纤维、低热量的优势对防止老年人的慢性病是有一定作用的,以及不加糖、打造的是“清洁标签”。

还有轻断食需求的消费者。以往的轻断食是三四天之内只喝一种产品,并不能吃其他东西,且这个产品不一定好喝,也比较难坚持下去,而全豆豆奶就是满足一个随时随地轻断食的需求,倡导更健康的轻断食,这一点,为更多年轻消费群体所接受。

全豆豆奶在制作过程中也有区别于普通豆奶的技术突破。一是超细加工,保证豆奶没有所谓的沙粒感,口感尽可能醇厚,在颗粒足够细的情况下保证稳定;二是控制产品的粘度,一般的豆奶口感都过于醇厚,一定要是消费者喜欢的粘稠度那才是有价值的;三是不添加香精,去除掉豆奶中的豆腥味,通过控制磨浆的温度控制风味,调试到原有的风味。

目前,豆奶市场里的竞争其实已正趋近白热化——从维维豆奶一家独大,再到达利豆本豆豆奶、伊利植选豆奶、统一推出诚实豆豆奶等,如何从这个同质化市场中,打出差异化,来抢占千亿市场的细分市场,全豆豆奶或将能给这个行业,带来一些新的思考。

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